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Histoire et origines de l'huile de noisette

La première preuve des origines de l'huile de noisette remonte à l'âge du Bronze. Dans la région connue sous le nom de Gaule cisalpine, qui comprend également l'actuel Piémont, l'huile de noisette représentait la principale source de graisse alimentaire en raison de l'apport oléique généreux et de la disponibilité facile du fruit. C’est des artefacts découverts dans certaines fouilles archéologiques qu’on a pu comprendre la méthode utilisée à l’origine pour son extraction: l'huile de noisette était obtenue par affleurement à partir de noisettes réduites en pâte grâce à des meules en pierre rudimentaires.

Par la suite, entre les XVe et XVIIe siècles, également grâce à la faible diffusion de l'huile d'olive dans le Piémont, l'huile de noisette trouve une large utilisation dans les recettes traditionnelles de la cuisine piémontaise, mais son histoire la plus récente est celle qui nous ramène à la Seconde Guerre mondiale avec l'introduction de la carte de rationnement.

En janvier 1940, les Italiens reçurent un document nominatif, la carte de rationnement précisément, à utiliser pour l'achat de produits comestibles en jours et en quantités prédéterminées. En fait, la guerre en cours aurait empêché l'approvisionnement à travers la Méditerranée, rendant nécessaire le rationnement des denrées alimentaires. Le sucre, le café et le cacao furent immédiatement limités, mais bientôt et dans les mois qui suivirent, le rationnement intéressa pratiquement tous les genres aptes à satisfaire les besoins de l’individu... savon et vêtements inclus. Parmi ceux-ci, les graisses méritèrent une attention particulière: il fut rendu obligatoire pour les producteurs et les commerçants de déclarer les quantités produites et vendues, en accordant 500 g par mois et par personne.

En même temps, l'obligation de stocker les produits agricoles aux entrepôts d'Etat fut imposée: c'est-à-dire leur livraison au prix imposé dans les entrepôts contrôlés par le régime. Ce scénario de guerre désespéré, rendu encore plus pesant pour une réalité agricole déjà sévèrement éprouvée, fut déterminant pour la réapparition de l'huile de noisette.

L'ingéniosité et l'intelligence ont fait le reste! C'est ainsi que les agriculteurs piémontais les plus entreprenants, rigoureusement la nuit et à l'abri des regards indiscrets, pourvurent à leur besoin de graisses alimentaires en extrayant de l'huile des noisettes avec des pressoirs artisanaux.

Les plats pauvres disponibles sur leur table étaient ainsi assaisonnés avec cette huile végétale précieuse. Il n’est donc pas étonnant que les plats de la tradition piémontaise comme la Viande crue à l’Albese, les Ravioli del Plin ou la Bagna Cauda, pour n’en citer que quelques-uns, dans leur préparation la plus fidèle, nécessitent une huile tout aussi piémontaise que l’huile de noisette.

Inchangée au fil des millénaires, aux origines lointaines, elle reste aujourd’hui une précieuse alliée en cuisine, comme condiment pour légumes, fromages, potages et soupes de légumes ou céréales, viandes crues, carpaccio de poisson, fruits et desserts. Outre un usage alimentaire, grâce à ses propriétés, l'huile de noisette est aujourd'hui largement utilisée dans les domaines médical et cosmétique.

Olio di Nocciola... la vera storia!

"... A cette époque, la vie à la campagne n'a pas été facile, c'est peut-être mieux que dans la ville. Quoi qu'il en soit, le« pain »en sueur. Heureusement, nous ne nous plaignons pas, nous n'avons jamais manqué de rien, mais tout a été fait à la main:. le soin des vignes, la culture des champs, les récoltes Notre seulement aider la vache était, en outre, nous a donné que peu de lait à manger et le mollet puis vint la guerre et les choses. sont devenus encore plus difficile. pendant le battage était un agent de l'Etat à contrôler la quantité de trebbiavamo grain, pour nous, c'était toujours une grande quantité, presque tout était pour le stockage. le vin, lui aussi, est d'essayer de le vendre, nous avons utilisé le moins bon, un peu d'eau mélangée après lavage des fûts. était difficile de même être en mesure d'acheter les produits, nous avons également eu beaucoup d'argent. Je me souviens de la soirée, au cours de la journée, vous ne pouvait pas parce que quelqu'un pourrait nous voir, mettre les feuilles sur les fenêtres, spremevamo aussi pour toute la nuit pour avoir un peu de l'huile de noisettes en plus, l'huile que l'on pourrait acheter avec l'carte était petite, pas assez. Donc, avec cette torche, arrangé par les parents qui travaillaient dans les chemins de fer, mais ne me souviens pas d'où il vient, fait l'huile de noisette. Schiacciavamo noisettes une fois, le repos, puis nous sommes repartis à presser. Ensuite, ceux qui sont déjà écrasés nous les émiettons et encore dans la presse pour retirer même un petit peu d'huile de noisette a été laissé. Les noisettes qui sont restés, pas jeté, il était peut-être un gâteau ou manger rôti."

(après une histoire de "Grand-Mère" Egle Penasso)