Production et vente huile de noisette vierge pressée à froid Baldaiassa
La Baldaiassa s'occupe depuis 2009 de la production et de la vente d'Huile de Noisette vierge, obtenue exclusivement par pressurage mécanique à froid, de noisettes sélectionnées de la variété Tonda Gentile Trilobata cultivées dans le Piémont.
Le processus de pressage à froid est mené entièrement dans le laboratoire de transformation de la noisette, au moyen de presses oléodynamiques, quotidiennement, sur de petits lots de noisettes décortiquées crues ou de noisettes grillées, de sorte qu’il n’y ait pas de réserve sur la qualité de l’huile vierge obtenue et que sa conservation après la vente puisse en tirer le maximum d'avantages: à aujourd’hui l’huile de noisette pure Baldaiassa a une durée de conservation minimale de 18 mois de la date de mise en bouteille.
Immédiatement après son pressurage à froid, l’huile de noisette vierge Baldaiassa repose dans des fûts à usage alimentaire en acier inoxydable, pour permettre une lente décantation, sans être soumis à des procédures de filtrage agressives. Des analyses physico-chimiques minutieuses sont ensuite effectuées, et enfin, si les valeurs mesurées sont jugées appropriées, conditionnée pour la vente en bouteilles de 100 ml, 250 ml, 500 ml ou en bidons de 1 lt.
Aucun produit chimique n’est utilisé lors de sa production, ni pendant la phase de pressage à froid, ni lors des phases ultérieures, et pour cette raison l’huile de noisette vierge Baldaiassa peut être utilisée aussi bien dans le domaine alimentaire que cosmétique, où elle est largement utilisée pour les soins du visage, de la peau en général et des cheveux.
L'huile de noisette vierge dans les recettes traditionnelles du Piémont
L’huile de noisette vierge pressée à froid mérite certainement "Ad honorem", une des premières places dans les Spécialités de la cuisine Italienne typiques du Piemont, pour son utilisation dans la cuisine typique de cette région comme huile alimentaire et pour sa plus récente et fascinante histoire, qui nous ramène à la période de la Seconde Guerre mondiale.
La rencontre entre l’huile de noisette vierge pressée à froid et la cuisine typique du Piémont, a le goût un peu amer d’un moment historique et d’un contexte, celui paysan justement, dans lequel la nécessité de survivre gagnait sur tout. C’est grâce à cette force "du désespoir" et à la pénurie de graisses alimentaires, que l’ingéniosité trouva son meilleur stimulant, conduisant à l'intuition qu’une huile pure pouvait être extraite des noisettes avec une technique de pressage à froid similaire à celle utilisée pour le raisin dans la production du vin.
C’est ainsi que dans les campagnes piémontaises, des familles parmi les plus entreprenantes, uniquement pour leur propre usage et rigoureusement la nuit à l’abri des regards indiscrets, produisaient de l’huile de noisette vierge pressée à froid au moyen de pressoirs artisanaux.
L’huile ainsi obtenue, "pure pressage à froid de noisettes", maintenait intacte sa structure chimique et son authenticité naturelle, permettant une bonne conservation et son utilisation ultérieure dans la cuisine... c’est ainsi que l’huile de noisette vierge pressée à froid rencontra la cuisine typique du Piémont.
L'huile de noisette Baldaiassa produite dans le Piémont comme dans le passé
Aujourd’hui comme alors la Baldaiassa s’occupe de sa production et de sa vente dans le respect des anciennes méthodes artisanales de pressage à froid typiques du Piémont, à la seule différence par rapport au passé, de pouvoir bénéficier de plus de connaissances scientifiques et d’appliquer des normes hygiéniques et sanitaires plus strictes, en améliorant la qualité du produit final pour une plus grande garantie pour le consommateur.
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